有一种味道叫娘酒。

　　客家娘酒是一种黄酒，之所以称它为娘酒，是因为在客家人中，每个家庭里的母亲都会酿造黄酒，即使不喝酒的女子，都特别值得来一杯。广东传承千年的客家“娘酒”，入口香甜醇厚，既暖胃又养人。

客家娘酒，酿出客家情

　　中国许多地区都出产黄酒，客家黄酒以独特、古老的火炙酿酒工艺独树一帜，口味尤为醇美。被客家人亲切地称为“娘酒”。

　　一声娘酒道出了客家黄酒的精髓：客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着黄酒煮鸡的味道，对黄酒有着很深的记忆。

　　客家人不管男女老幼都会饮酒，交际待客、喜庆寿宴、逢年过节，喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又滋补，暖胃养人。

匠心为传承，酒香飘万家

　　客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐，没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。下面一起来了解一下酿酒的过程吧！

　　选米-洗米-浸米 

　　蒸米：先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

　　冷却：将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉。

　　蒸饭。 

　　加入酒饼（酵母）后发酵。

　　凉饭。

　　待发酵二周后，糯米淀粉开始转化为糖份酿出娘酒。（期间可加入“红粬”，使酿出来的酒呈红色）

　　放酵母（酒饼）-落罐 。

　　取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中。

　　酵藏-发酵。 

　　阴火炙烤：在酒坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，直到坛内的娘酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

　　检验。

　　存储与饮用：让酒坛子自然冷却，放置一周后，淘汰酒水中的沉淀物，即可随时饮用。

　　娘酒色泽艳丽，口感甜、绵、醇，性温和具有除寒、利水祛湿、暖胃、壮筋骨的功效。

客家娘酒吃法与营养价值

　　客家娘酒色泽红褐，清香四溢，入口绵柔，可以小酌一杯驱散冬日的严寒，也可以烹饪成温补养生的美食，这就是客家娘酒。

　　客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开它。

　　娘酒鸡

　　娘酒炒鸡香甜嫩滑，娘酒的醇香，鸡肉的鲜嫩，美味可口；有健脾开胃，行气活血特殊功效，妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。

　　客家娘酒煮鸡蛋

　　客家娘酒煮鸡蛋可以做加餐，也可以当糖水，味道清甜，带着一丝荷包蛋的焦香，再加上一把艾叶，增香解腻。

　　味道甘醇、功效广泛的客家娘酒是客家传统文化经久不衰的精华，其意义和价值早已超越了酒的本身。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂，老酒永不老。

　　客家娘酒是客家地区饮食文化的代表，到了客家地区，不喝上一口客家娘酒，就不算真正品尝过客家美食。来梅州试一试这味老酒吧！

　　（原文刊登于公众号“梅州旅游”，文字、图片来源于梅州市非物质文化遗产保护中心、新梅互联、网络。南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）