1月11日，肇庆将万人空巷，原因很简单，就是2020年“请到广东过大年”广东省主会场启动仪式活动要来了！除了万众瞩目的花车大巡游外，还有一个让吃货们尖叫的活动，那就是美食文化节——非遗展示活动。这周六，留在肇庆也可以尽情吃喝玩乐哦！

　　提起广东省非物质文化遗产，各位街坊有没有想到裹蒸、豆豉......这些随处可见的广东小吃，背后竟都隐藏了被评为非物质文化遗产的制作技艺。接下来，跟小编一起在吃吃吃中，感受一波广东文化！Let‘s go！

　　深圳——池上麦氏奶茶

　　池上奶茶，源于香港1913年，2019年正式被评为《深圳宝安手信》。

　　三十多年前，余庆池将独一无二的、有着百年历史的港式丝袜奶茶秘方（八种优质红茶＋纯牛奶）进行创新改良，创立池上麦氏奶茶品牌。在2017通过央视的特别关注行动，成功入围首届中国品牌日特别关注品牌。

　　作为港式丝袜奶茶第四代传人，余庆池秉承“以待己之心待人”的经营理念，带领着具有工匠精神的优秀团队，为多个社区和校园奉上有传统文化的奶茶，让更多人能品尝到。他开展“池上麦氏奶茶”非遗技艺展，荣获国际美食会最高荣誉“港式奶茶皇”美誉，授予国际美食会荣誉会长、荣誉主席等誉称。

　　梅州——客家盐焗鸡
客家盐焗鸡，相传是由客家先民在迁徙路途中，用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。盐焗鸡是客家人宴席上必不可少的“角”，有“无鸡不成宴”的说法。更是世界客属华侨“寻根问祖”时必觅而一尝的珍品，可以说“吃上客家盐焗鸡才真正品到了家乡的味道”。如今，梅江区客家盐焗鸡已成为梅州传统饮食文化标志性品牌，远销国内外。

　　盐焗鸡主要选用客家山区约为1.5公斤的土鸡为原材料，经草纸、砂纸制型包裹，炒热海盐，放锅焗制、严控火候等10几道传统工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚、皮爽肉滑”等特点，具有食疗滋补功效。

 图为客家盐焗鸡制作步骤。

　　深圳——家味康公明腊肠
深圳市家味康食品有限公司是一家集食品研发、生产、销售及品牌化运营的企业，旗下主打产品“家味康公明腊肠”是深圳本土知名特产食品，工艺传承至今已有二百多年历史。

　　家味康是公明腊肠领导品牌和行业标杆，产品已申请专利。经深圳市文化广电旅游体育局（原深圳市文体旅游局）和深圳手信评审委员会等单位严格评审，在众多腊味评比中唯一荣获“深圳手信”荣誉称号，其后陆续被评为“牛标产品、深圳礼物、八大特产之一”等称号，成为深圳城市名片的代表！

　　罗定——皱纱鱼腐
皱纱鱼腐早在明清时期便享有盛誉，是岭南著名特产之一。1986年1月2日，时任中共中央总书记胡耀邦到罗定视察工作，接待晚餐主菜就有皱纱鱼腐。胡耀邦品尝后给予了高度评价。2007年，罗定皱纱鱼腐被评为“云浮十大金牌名菜”，2010年，被列入国家地理标志产品。

　　罗定皱纱鱼腐能风行省内外，主要是原料和产品的风味有独到之处。其制作原料主要是鲜鲮鱼、淀粉、鸡蛋清、花生油。风味独特，营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂，老幼适宜。其制作过程全部为手工生产，是地域特征十分明显的地方文化产物。2018年入选广东省非遗代表性项目。

　　珠海——横山鸭扎包
广东省第五批非物质文化遗产名录“横山鸭扎包”是珠海市斗门区莲洲镇一种民间传统美食，享誉海内外。据了解， “横山鸭扎包”自清朝光绪年间至今已传承一百余年。

 　　“横山鸭扎包”是个统称，它包括鸭脚包，鸭下巴包（俗称鸭下铲包）和鸭翼包，均是用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成的。制作过程严格遵循传统手法，产品外观呈琥珀色，晶莹剔透，散发醇厚香气，成品源源输出国内外市场，成为人们争相品尝的美味佳肴，并被当作送礼佳品馈赠亲朋好友。

　　蒸熟后的“横山鸭扎包”色香味俱全，闻之让人垂涎，食之甘美异常，齿颊留香。其最佳吃法是隔水蒸熟，趁热佐酒、下饭最相宜。

　　河源——紫金椒酱
紫金生产的辣椒酱是享誉海内外的紫金三宝之一。至今已有二百年的历史。葉味田园辣椒酱以祖传的秘方融合现代科学技术，形成一套独特的生产工艺，精制出各式风味独特、老少皆宜的辣椒酱产品并畅销珠三角地区及省内外市场。紫金椒酱获得了广东省第二届名特优新农产品、2017中国深圳(第3届)国际现代绿色农业博览会金奖。

　　汕尾——老德头
来到汕尾，自然不能错过汕尾的美食。坐落在海边的城市，必定对海鲜的制作有着独特心得，汕尾便是如此。尽管当地的每家每户对海鲜的烹饪各不相同，但总回归到一个“鲜”字，如果非要深究“鲜“的层次，找到最顶级的味觉体验，那么就必须找到当地的老字号。

　　作为汕尾特产代表的老德头，在汕尾地区是驰名老店，其中一味“一夜埕南鲳鱼”被广东卫视选中成为“老广的味道”，一夜轻盐渍，鲜味跳出来，鲜味更胜活鱼！相关纪录片在网上也备受关注；潮汕牛肉丸声名在外，老德头牛肉丸在2016年更是作为“一省一品”代表了广东省出席了阿里农业战略峰会，会议上也受到了多省农业厅领导的赞赏。

　　汕头——老菜脯
老菜脯在潮汕的饮食文化中占有重要地位，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。贮存时间长的菜脯称作老菜脯，色泽乌黑发亮，肉质柔绵顺滑，是菜脯中的极品，潮菜宝中之宝。

　　尚美香老菜脯制作技艺传承始于1915年，是广东省非物质文化遗产保护项目。尚美香老菜脯在制作上坚持传统的日晒、石压等加工方法，经过传统精工腌制、贮藏发酵的老菜脯皮柔肉酥、乌黑如炭，被广泛运用到潮菜中去，研发出老菜脯双鲜粥、老菜脯汉堡包、老菜脯功夫汤等，畅销海内外。

图为5年老菜脯图。

图为26年紫砂坛及26年紫砂坛老菜脯图。

　　阳江——阳江豆豉
阳江豆豉酿制技艺，流传于广东阳江地区，有三百余年历史，是中国豆豉酿制技艺的重要组成部分。

　　该项目是以米曲霉菌制曲、固态有盐天然发酵等为核心技艺，在独特自然气候条件下精确把控时间、温度、湿度、水份，历时40余日成品的一种阳江特有的酿制技艺。阳江豆豉酿制技艺在原料、技艺、类型、气候、时间等方面与众不同，执行标准高于国家级名录同类产品。主要特征为：绿色食品、营养丰富、外形颗粒完整、色泽乌黑油润、香味浓郁醇正、豉肉松酥鲜美、色香味形俱佳。

　　中山——咀香园杏仁饼
2009年10月，咀香园杏仁饼传统制作工艺被广东省人民政府公布为省级非物质文化遗产名录项目。

　　杏仁饼诞生于清光绪末年的香山县城石岐。由兴宁里一清官后裔——萧家的女佣潘雁湘在萧友柏妾侍林大姑指导下而创制。杏仁饼选用绿豆粉用木制饼模打制出形如杏仁的饼样，并加入特制猪肉做夹心，经过一系列传统烘培工艺制成，入口甘甜松化，令人齿颊留香。

咀香园杏仁饼传统制作工艺传承人卢炜森向观众展示制作杏仁饼脱壳磨粉工艺。

　　1918年正式以“咀香园杏仁饼家”挂牌经营，产销两旺。随着社会环境的变迁，咀香园经过多次的改造、改革，代代相传，秉承传统手工技艺并不断创新发展。咀香园杏仁饼从家庭作坊式生产，发展到企业化生产；从自家食用，发展到畅销全国各地乃至海内外的传统食品，特别是在港澳地区，更是大受欢迎。

咀香园杏仁饼传统制作工艺参加中央电视“欢乐中国行之魅力中山”大型品牌节目外景拍摄。

　　流口水了吗？除了上面小编介绍到的非遗美食活动，当天还将有更多广东省非物质文化遗产保护项目本周六，记得约起哦！ 

　　（原文刊登于公众号“多彩肇庆”，南粤古驿道网采编整理。如涉及版权等问题，请与南粤古驿道网联系。）